Stuhlstörungen werden laut V. I. Pokrovsky und Co-Autoren (1989) in der Anfangsphase der Salmonellose nur bei 9,7% der Patienten beobachtet. Durchfall und andere dyspeptische Erscheinungen treten häufiger gegen Ende des 1. oder am 2.-3. Tag nach Beginn der Krankheit auf, dh während der Hochphase. Die Stühle sind oft reichlich, wässrig, mit Schleimbeimischung, bei einem Drittel der Patienten grünlich gefärbt, manchmal wie Sumpfschlamm oder Froschlaich. Mögliche Beimischung von Blut.
Bei den meisten Patienten überschreitet die Stuhlhäufigkeit 10 Mal am Tag nicht, die Dauer des Durchfalls beträgt 7-8 Tage. Es wird berichtet, dass bei der durch S. haifa verursachten Salmonellose im Vergleich zu S. typhimurium und S. virchov der Dickdarm häufig in den pathologischen Prozess involviert ist, sich eine Dehydratation entwickelt und die Krankheit torpid wird.
Häufige klinische Zeichen einer Schädigung des hepatobiliären Systems sind eine leichte Lebervergrößerung und Palpationsschmerzen im rechten Hypochondrium. In seltenen Fällen entwickelt sich eine interstitielle proliferative Hepatitis. Eine Milzvergrößerung ist für die gastrointestinale Form der Erkrankung nicht typisch.
Wiederholtes starkes Erbrechen und häufiger flüssiger Stuhlgang verursachen die Entwicklung von Dehydration. Normalerweise wird eine Dehydratation des I-II-Grads beobachtet, es ist jedoch auch ein ausgeprägterer möglich – III-Grad und sogar IV (Cholera nostras). Die Patienten sind besorgt über Mundtrockenheit, Durst, zunehmende Muskelschwäche, heisere Stimme, Aphonie kann auftreten.
Aufgrund von Gewebehypoxie, gestörtem Mineralstoffwechsel, Entstehung einer Azidose und Ansammlung von Milchsäure entwickeln einige Patienten schmerzhafte Krämpfe in der Wadenmuskulatur. Die Körpertemperatur sinkt. Die Gesichtszüge werden geschärft, die Augäpfel sinken. Die Haut ist zyanotisch, ihr Turgor ist reduziert. Die Schleimhäute der Lippen und der Mundhöhle sind trocken.
